Lausitzer Fischwochen

Zutaten für 10 Personen: 400g Hechtfilet, 400 g Störfilet, 400 g Welsfilet, alternativ andere Fischsorten. 300 ml Fumet de poisson (Fischfond), 120 ml Sahne, 2 cl Armagnac oder Cognac, Salz Peffer, Cayenne-Pfeffer (Chili), 5 Eigelb
Zutaten Spinat: 800gr frischer Blattspinat, 3 El Öl, 60 gr. Butter, 2 Schalotten, Salz, Pfeffer, Muskat, 40 gr. fein gehackte Haselnüsse

Zubereitung Gratin: Fische filetieren und Gräten entfernen, Filets in Stücke schneiden (5cm lang/3 cm breit) würzen mit Salz und Pfeffer, leicht mehlieren und in einer Pfanne anbraten mit wenig Öl, ca.2 Min. aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Spinat waschen und Stiele entfernen.
Anschließend in einer hohen Pfanne (Topf), Öl und Butter zerlassen und die gehackten Schalotten hineingeben und glasig anschwitzen. Den Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen (rühren!).
Die Haselnüsse dazugeben, würzen mit Salz, Pfeffer und etwas gerieb. Muskat brasieren lassen, im eigenem Saft dünsten bis die Flüssigkeit fast weg ist.

Anrichten: Spinat schichtweise in eine feuerfeste Form geben. (Spinat-Fisch-Spinat) Zum Schluß die Sahnemasse darüber geben (300ml Fischfond, 5 Eigelb und 120ml geschlagene Sahne unterheben mit Salz, Pfeffer, Chili leicht abschmecken) und im Grill (Backofen nur Oberhitze/Grill, vorgeheizt) gratinieren, ca. 10 min.

(Quelle: Landhotel Erbgericht Tautewalde)

(für 4 Personen)

Einen Karpfen ausgenommen in 4 Teile schneiden. Diese 4 Teile ca. 2 Stunden vor dem Garen mit Meißener Wein und dem Saft einer Zitrone und einer Prise weißen Pfeffer marinieren. Das Gemüse waschen und putzen, danach in feine Streifen schneiden.

Die Karpfenstücke auf beiden Seiten salzen und auf die ausgebreitete Aluminiumfolie legen. Danach mit den Gemüsestiften und der Butter belegen. Den Karpfen mit dem Meißner Wein noch etwas beträufeln und anschließend Aluminiumfolie um den Fisch legen. Fest verschließen, damit beim Garen kein Fond weglaufen kann. In einem Wasserdämpfer oder im Herd bei Umluft die Karpfenstücke garen.

Wenn sich die Gräten vom Fisch lösen lassen, ist dieser verzehrfertig. Den Karpfen auf den Tellern mit dem Gemüse und dem Fond, welcher sich beim Garen gebildet hat, anrichten. Mit Salzkartoffeln und etwas zerlassener Butter wird dieses Fischgericht serviert und wird jeden Feinschmecker verwöhnen.

(Quelle: Landhotel Zum Heideberg)

(für 4-6 Personen)

Karpfen waschen, in Stücke portionieren,
mit Fischgewürz einreiben,
dann gemischtes Gemüse wie Möhren, Erbsen, Porree klein schneiden und zum Fisch geben.

Meerrettich mit Schlagsahne verquirlen,
darüber gießen und 40 bis 45 min in einer Auflaufform backen lassen.

(Quelle: Olbastübl Wartha)

„herzhafter schneller Fischkuchen“

Zutaten für 4 Portionen:
5 El gehackte Frische Kräuter
100 g weiche Butter
3 El kaltes Wasser
1 Fenchel
1 kl. Bund Frühlingszwiebeln
300 g Fischfilets nach Wahl
Zitronensaft, Salz, Pfeffer
125 g Creme fraiche
2 Eier
200g Mehl

Zubereitung:
Mehl, Butter, Salz, Wasser schnell zu einem Teig verkneten und kühlen ( mind. 30 min) Anschließend auf Backpapier ausrollen und damit ein Backblech oder Springform auskleiden, mit Rand. In den Boden mehrfach einstechen!!
10 min bei 200° vorbacken und dann erst mit dem Belag weitere 20 min backen.
Fenchel und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen schneiden anschl. in etwas Öl andünsten. Auf den Teig verteilen. Fischfilets ebenfalls in kleine Stücke schneiden und auf dem Backblech verteilen.
Aus Creme fraiche, Eier, Kräuter und Gewürzen den Guss erstellen und darüber verteilen.
Am besten passt dazu ein spritziger Weißwein und Blattsalat aus dem Garten

(Quelle: Kerstin Mickan)

von Lausitzer Teichfischen

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel/oder Schalotten fein gehackt
1 gr. Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Gemüsepaprika, geschält, halbiert, entkernt, gewürfelt
2 Tomaten geschält, entkernt in Würfelchen
1 Fenchel, halbiert in feien Streifen geschnitten
½ Lauch halbiert, in Streifen geschnitten
10 schwarze Oliven entsteint, halbiert,
1 Bd. Petersilie, fein gehackt
3 El Olivenöl
Salz, Pfeffer, Wasser
200ml Weißwein
2 cl Pernod ( Anislikör)
400 gr. Fischfilets ( Karpfen, Forelle, Wels… nach Wahl)

Zubereitung:
In einem großem Topf mit etwas Olivenöl alle Gemüse anschwitzen, Tomaten zum Schluß Mit Pernod und Weißwein ablöschen und mit Wasser oder Fischfond auffüllen, Gewürze dazu, aufkochen lassen.
Fischstücke würzen und am Ende dazu geben, ca 10 min ziehen lassen, abschmecken und fertig !!
In einem tiefen Teller oder Schüssel servieren mit der Aioli (Knoblauch Mayonnaise) und Brot.

(Quelle: Kerstin Mickan)