Jesiotr, szczupak i inne ryby gotowane na parze w warzywach i białym winie
Składniki:
1 szczupak, jesiotr, pstrąg łososiow...
250 ml białego wina
1 duża cebula
1 marchewka
1 główka kopru włoskiego
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
200 g kwaśnej śmietany / crème fraiche
½ łyżeczki kurkumy
Sól, pieprz, ewentualnie 1 łyżka skrobi w proszku do zagęszczenia
Przygotowanie:
Rybę umyć, usunąć skrzela, dobrze posolić wewnątrz i na zewnątrz. Umieścić w natłuszczonej patelni z pokrywką. Z grubsza posiekać warzywa i ułożyć wokół. Wymieszać wino z kurkumą i wlać. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż płetwa ryby będzie łatwo wychodzić. Jest to znak, że ryba jest ugotowana.
Warzywa nie powinny być zbyt miękkie. Teraz ostrożnie odlej płyn i wymieszaj z kwaśną śmietaną / śmietaną fraiche. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj skrobię z odrobiną zimnej wody i użyj jej do zagęszczenia gorącego sosu. Ponownie dopraw wszystko do smaku.
Dodaj sos do warzyw na patelni i połóż całą rybę na stole. Naciąć nożem skórę na górze środkowej kości i pociągnąć ją do przodu. Mięso ryby można wtedy łatwo wyjąć.
Smacznego!
Z poważaniem, Carola Arnold
www.kleeneschaenke.de
