Jeseter, štika a spol. dušení v zelenině a bílém víně
Složení:
1 štika, jeseter, pstruh lososovitý...
250 ml bílého vína
1 velká cibule
1 mrkev
1 cibule fenyklu
1 bobkový list
2 zrnka nového koření
200 g zakysané smetany / crème fraiche
½ čajové lžičky kurkumy
Sůl, pepř, případně 1 lžíce škrobového prášku na zahuštění
Příprava: 1:
Rybu omyjeme, odstraníme žábry, dobře osolíme zvenku i zevnitř. Vložíme do vymaštěné pánve s poklicí. Zeleninu nahrubo nakrájejte a položte kolem. Víno smícháme s kurkumou a přilijeme. Přidejte bobkový list a nové koření. Přikryjte a vařte na plotně, dokud rybí ploutev snadno nevypadne. To je známka toho, že je ryba uvařená.
Zelenina by neměla být příliš měkká. Nyní opatrně slijte tekutinu a smíchejte ji se zakysanou smetanou/smetanou fraiche. Pokud je omáčka příliš řídká, rozmíchejte škrob v troše studené vody a použijte ho k zahuštění horké omáčky. Vše ještě jednou ochutnejte.
Vrátím omáčku k zelenině na pánvi a celou rybu položím na stůl. Kůži nahoře u středové kosti naříznu nožem a vytáhnu ji dopředu. Rybí maso pak lze snadno vyjmout.
Vychutnejte si jídlo!
S pozdravem, Carola Arnold
www.kleeneschaenke.de
