Tradice se potkává s potěšením
Řízek, hranolky nebo pizza? Tyto pokrmy najdou hladoví lidé všude. Ale co takhle něco typického z Horní Lužice? Tento region láká návštěvníky svou rozmanitou, čerstvou a venkovskou kuchyní. Saské, české, slezské a lužickosrbské vlivy se zde snoubí a vytvářejí chutnou směs vydatné klasiky a jemných svátečních specialit. Ochutnejte tradiční bramborové pokrmy, jako je Teichelmauke, regionální ryby nebo poznejte staleté pivovarnické tradice - Horní Lužice vás zve k objevování svých kulinářských pokladů.
Skutečná bramborová farma
Historie hornolužické kuchyně vypovídá o změnách a stálosti. Zatímco po mnoho staletí se lidé živili pečivem a kaší, v poslední třetině 18. století začaly i v Horní Lužici vítězně kráčet brambory. Charakterizuje regionální kuchyni dodnes. V regionálním nářečí se bramborám říká "Abern", známé také jako "Abunn" nebo "Aribbl". Domácí brambory, vynalézavost v domácí kuchyni a sezónní suroviny, jako je zelenina z domácí zahrádky, vytvořily jedinečnou kuchyni s pokrmy, jako je polévka Abern, brambory v kabátku se lněným olejem a tvarohem nebo Quarkkäulchen.
Ochutnejte regionální pochoutky
Ať už na slano nebo na sladko - speciality z Oberlausitz jsou autentickým požitkem a dělají z regionu kulinářský zážitek. Slané klasiky, jako jsou pikantní klobásy Kamenzer a legendární hořčice Bautzen, dodávají každému pokrmu nezaměnitelnou chuť. Milovníky sladkého potěší proslulé pulsnitzské perníčky, které se ručně vyrábějí již po staletí a které jsou zejména o Vánocích skutečným zážitkem. Na své si přijdou i milovníci piva: Landskron Brau-Manufaktur v Görlitz, Bergquell Brauerei Löbau, Frenzelbräu v Bautzenu a Eibauer Privatbrauerei si vás získají pivy plnými charakteru vařenými podle starých pivovarnických tradic.
Domov na talíři: zastavte se a užijte si
Návštěvníci Horní Lužice mohou v místních hostincích a restauracích ochutnat rozmanitost a charakteristickou chuť lužické kuchyně. Mnozí restauratéři nabízejí regionální speciality, jako jsou „Stupperle“ nebo „Teichelmauke“, které najdete na jídelních lístcích především v jižní části Horní Lužice.
Teichelmauke se skládá z bramborové kaše, která se zalije kořeněným vývarem. V kaši je naservírována jako rybník, odtud pochází i její název. Podává se s vařeným hovězím masem a kyselým zelím. Stupperle jsou knedlíky typické pro Horní Lužici. Kromě vařených brambor ve slupce se do těsta přidává krupice. Název „Stupperle“ pochází ze slova „stuppen“, což znamená „napěchovat“. Tento název není náhodný. Po porci Stupperle se člověk cítí dobře „napěchovaný“.
V mnoha podnicích hrají důležitou roli sezónní a regionální suroviny. Ať už jsou připravovány tradičně nebo v moderní interpretaci – každé jídlo vypráví svůj příběh.
Svatební polévka a sladké palačinky: rozmanitost lužickosrbské kuchyně
Při návštěvě Lužice byste si neměli nechat ujít toto jedinečné lužické kulinářské dědictví! Lužičtí Srbové/Wendové žijí v regionu již po staletí. Tento nejmenší slovanský národ zanechal v kuchyni regionu svou stopu také díky tradičním pokrmům, které se vyznačují jednoduchými surovinami, jako jsou brambory, maso a čerstvá zelenina, a znamenají sezónnost, regionálnost a úzký vztah k přírodě.
Pochoutky, jako je vydatná pivní polévka, zelný mok s červeným zelím nebo podmáslové palačinky, ztělesňují rustikální kouzlo této kuchyně. Slavnostní pokrmy, jako je svatební polévka nebo hovězí maso s křenovou omáčkou, hrají hlavní roli při zvláštních příležitostech a jsou nedílnou součástí lužickosrbských tradic.
Inspirací jsou i pro moderní kuchaře. Nově interpretují klasické recepty a spojují tradici s inovacemi. Lužickosrbská kuchyně vás zve k poznávání historie, kultury a nefalšované chuti.
Tradiční sušenky "Sroki" V očekávání jara slaví Lužičtí Srbové 25. ledna "ptačí svatbu". Ptáci děkují dětem za to, že je v zimě krmily sladkým pečivem.
Takzvané "Sroki" (v překladu straka, nevěsta ptačí svatby) se vyrábí z mléčného rohlíkového nebo kynutého těsta, pusinek nebo krému. Pečivo lze v době ptačí svatby najít v regionálních pekárnách.
Kde je hořčice doma: Budyšín a jeho pikantní velvyslanec
Patří k Budyšínu jako vajíčka k neděli: hořčice. Ve městě věží se vyrábí již více než 150 let - s hrdostí, noblesou a pořádnou dávkou historie. V Budyšíně je však hořčice mnohem víc než jen chuťový doplněk na talíři. Je to symbol, symbol tradice a každoročně hvězda kulinářské přehlídky, která spojuje chuť a regionálnost.
Má lehce štiplavou vůni, slunečně žlutou barvu a nezaměnitelnou chuť. Hořčice z Budyšína - to je malý hrdina všedního dne z Horní Lužice, který se po generace drží na klobásách, v omáčkách a na sendvičích. A už dávno ne jen ve východním Německu. Výrobek ve žlutomodrém obalu s výrazným nápisem si už dávno našel příznivce po celé zemi. Stále častěji se objevuje i na pultech supermarketů v dalších evropských zemích. "Dokonce jsem ho jedl i v portugalském Algarve," říká Dietmar Stange, předseda turistického sdružení Bautzen/Budyšin. Na nejjihozápadnějším místě Evropy se na pobřeží nachází kultovní food truck "Poslední Bratwurst před Amerikou". "Při mé návštěvě měli připravený velký kýbl Bautzenu."
Vše začalo v roce 1866, kdy byla v Bautzenu otevřena první továrna na hořčici v regionu. Tehdy byla hořčice luxusním zbožím, pochoutkou pro zámožné občany. Teprve industrializace ji učinila cenově dostupnou - a oblíbenou. Zejména v NDR se značka "Bautzner" stala oblíbenou každodenní pochoutkou. Klasická středně ostrá hořčice se prodávala ve velkých sklenicích, byla téměř v každé kuchyňské skříňce a patřila k klobásám a buletám stejně jako plátky másla k chlebu.
Po sjednocení přešel podnik do soukromých rukou. Dnes se hořčice vyrábí pod hlavičkou společnosti Develey Senf & Feinkost GmbH - samozřejmě na tradičním místě v Budyšíně. Kde to všechno začalo.
Kapr, štika a jeseter: čerstvé lužické ryby
Země tisíce rybníků: Hornolužická krajina vřesovišť a rybníků tvoří největší uměle vytvořenou rybniční oblast ve střední Evropě s více než 1000 vodními plochami. Pro ochranu tohoto biotopu byla v roce 1996 vyhlášena biosférickou rezervací UNESCO. Žije zde mnoho vzácných živočichů a rostlin - a lužické ryby. Rybníkářství se zde provozuje již 800 let. Dnes se zde prodává značka "Lužické ryby" znamená regionální kvalitu.
Na talíři se objevují jen ty nejlepší, ať už v restauracích, nebo ve farmářských obchodech v regionu. Mezi nejoblíbenější jedlé ryby patří kapr, štika a jeseter. Během Týdnů lužických ryb se v Horní Lužici každoročně konají četné rybářské slavnosti, kde si návštěvníci mohou popovídat s rybníkáři a ochutnat rybí pochoutky.
Kuchaři v restauracích však při přípravě lužických ryb nepoužívají pouze tradiční recepty. Stále více kuchyní je mnohem inovativnějších. Proč nezkusit kapří pralinky!
Slezský Himmelreich - tradiční sváteční pokrm slezské kuchyně
Schlesisches Himmelreich se vyznačuje sladkou a slanou chutí. Skládá se z uzeného vepřového masa, často uzeného, a vaří se se sušeným ovocem, jako jsou švestky, meruňky a jablka. Aromatickou chuť pokrmu dodává typické koření, jako je hřebíček, skořice nebo bobkový list. Obvykle se podává s bramborovou kaší, knedlíkem nebo bílým chlebem.
Tento regionální pokrm se často objevuje na jídelníčku ve východní části Horní Lužice.
Sladká historie a živá řemeslná tradice
V Pulsnitz to po celý rok voní medem, kořením a čokoládou. Perník je tu víc než jen vánoční cukroví - je to živá tradice a opravdové řemeslo. Malé perníkářské dílny ve městě stále pečou perníky podle starých receptů, s velkou trpělivostí, zkušenostmi a smyslem pro detail.
Peter a Gabi Kotzschovi ze společnosti Pfefferküchlerei Herrmann Loeschner se s nadšením starají o udržení tohoto umění při životě. "Pro nás je perníkový čas po celý rok," říká Peter Kotzsch - a myslí to doslova: od velikonočních zajíčků z perníkového těsta až po srdíčka ke Dni matek, všechno se tu vyrábí ručně.
Perník Pulsnitz má již dlouho své příznivce po celém světě. A každý, kdo ho ochutnal, chápe proč: každé sousto vypráví o historii, domově a řemesle, které se dodnes provozuje všemi smysly. Další poznatky najdete zde.
Rozhovor s našimi restaurátory
Sladká historie a živá řemeslná tradice
"Perníčky jsou tu po celý rok"
Když se řekne Pulsnitz, myslí se tím perník. Městečko v Horní Lužici je již po staletí neodmyslitelně spjato s kořeněnými sladkými sušenkami, které jsou známé daleko za hranicemi Saska. Osm řemeslných perníkářů a perníkářská manufaktura pokračují v tomto starobylém umění dodnes. Díky nim je Pulsnitz výjimečným místem pro znalce, milovníky tradic i zvědavce.
Více o historii a další poznatky naleznete zde.
Annegret Hempel - Správa rybníků Milkel
"Kapří kuchyně je už dávno kreativnější"
Křupavé kapří lupínky, jemné filety nebo klasický "modrý kapr" - lužická ryba je rozmanitější, než si mnozí myslí. Rodina Hempelových z Milkelu u Budyšína se již po generace věnuje rybníkářství a dokazuje, že kapr a spol. jsou všechno, jen ne staromódní. V tomto rozhovoru hovoří starší šéfka Annegret Hempelová o zvláštní chuti lužických ryb, kulinářských překvapeních a o tom, proč je solidarita mezi rybníkáři tak důležitá, prozrazuje.
Hagen Schmidt & Carola Symm - Weichaer Hof
Přehodnocení regionální kuchyně - v restauraci Weichaer Hof
Dříve opuštěný zámeček je dnes živým místem setkávání a společenského života: Weichaer Hof v Horní Lužici spojuje kulinářské požitky s jasným postojem. Tým vedený spolumajitelem Hagenem Schmidtem a šéfkuchařkou Carolou Symmovou nově interpretuje tradiční hornolužické recepty, používá čerstvé sezónní suroviny a každému pokrmu dodává moderní nádech.
Koncept však sahá daleko za hranice kuchyně: ve "Weichaer Hof" pracují společně lidé s postižením i bez něj - pospolitost, která podnik charakterizuje a činí z jeho návštěvy něco výjimečného. V tomto rozhovoru vysvětlují, jak se z historické budovy stalo inkluzivní místo plné chuti a vášně.
André Meyer - Ekologický horský hostinec Beckenbergbaude
"Oživení hornolužických kuchařských tradic je mi blízké."
Na malebném Beckenbergu nedaleko Eibau se nově definují kulinářské požitky. André Meyer, šéfkuchař a majitel ekologického horského hostince Beckenbergbaude, kombinuje tradiční recepty z Horní Lužice s moderními prvky a hlubokým důrazem na regionalitu a udržitelnost. V tomto rozhovoru prozradí, jak vytváří chuťové zážitky z jednoduchých surovin a co ho k tomu inspiruje.
Monika Lukasch - Lužickosrbská restaurace "Wjelbik"
"V naší lužickosrbské restauraci hornolužickou kuchyni nejen uchováváme, ale také ji stále znovu interpretujeme."
V lužickosrbské restauraci "Wjelbik" v Budyšíně hornolužickou kuchyni nejen uchováváme, ale také ji neustále nově interpretujeme. Monika Lukaschová, vyučená kuchařka a cukrářka, se společně se svým manželem s nadšením věnuje vedení rodinného podniku. V tomto rozhovoru vysvětluje, jak se jí daří sladit tradici s modernou, jak dává do popředí zájmu regionální suroviny a proč její pokrmy často vyvolávají vzpomínky na dětství.
Jörg Daubner - Obermühle Görlitz
"Interpretace tradičního novým způsobem bez ztráty kontaktu s regionem"
Řemeslná zručnost se snoubí s kulinářským uměním: vaření piva, domácí zelenina, pomalé stravování a kreativní přístup k regionálním surovinám charakterizují filozofii podniku Obermühle v Görlitz. V tomto rozhovoru Jörg Daubner, vyučený šéfkuchař a jednatel společnosti, vysvětluje, jak taxikář rozhodujícím způsobem ovlivnil jeho život, proč je vášeň nejdůležitější ingrediencí v gastronomii a jaké má vize o kulinářské identitě Horní Lužice.
Enrico Schulz - Erbgericht Tautewalde
"Horní Lužice se otevřela v kulinářském ohledu, a tím i celá řada nových možností"
Z Horní Lužice do širého světa a zpět: Enrico Schulz, vyučený šéfkuchař a ředitel tradičního hotelu a restaurace Erbgericht Tautewalde, má za sebou působivou kulinářskou cestu. Pracoval ve Švýcarsku, na Norderney a na mezinárodních cateringových akcích pro Mercedes-Benz a do své kuchyně přináší bohaté zkušenosti. V tomto rozhovoru vysvětluje, jak kombinuje vydatnou hornolužickou kuchyni se středomořskými vlivy a co ho v jeho domovině obzvlášť inspiruje.
Alexandra Dreginat - Trixi Park Großschönau
"Chceme si vážit potravin - udržitelně a rozmanitě"
Trixi Park Großschönau se nachází v srdci Horní Lužice - v místě, které je symbolem rodinné dovolené a odpočinku. Kromě dobrodružství, vodních světů a útulných rekreačních domů však park klade také kulinářské akcenty. V tomto rozhovoru nám jednatelka Alexandra Dreginatová přiblíží rozmanitou gastronomii této prázdninové destinace, která zaujme udržitelnými koncepty a regionálními specialitami. Trixi Park je nejen kulinářským požitkem, ale také prohlášením o ekologicky uvědomělém užívání si.
Alexander Fichte - Sonnebergbaude
"Regionální kuchyně je opět populárnější"
Sonnebergbaude ve Waltersdorfu se nachází uprostřed Žitavských hor, jen pár kroků od turistických stezek v okolí Lausche. Tradiční dům je již po staletí místem pro cestovatele, turisty a ty, kteří hledají odpočinek. Dnes je Alexander Fichte druhou generací, která rodinný podnik vede. V tomto rozhovoru vysvětluje, proč ho jeho rodný kraj přitáhl zpět do Horní Lužice, proč regionální kuchyně opět nabývá na významu a jak se v jeho jídelníčku snoubí hornolužické, české a polské vlivy.
Kulinářské dojmy z Horní Lužice
