Tradice se potkává s potěšením
Řízek, hranolky nebo pizza? Tyto pokrmy najdou hladoví lidé všude. Ale co takhle něco typického z Horní Lužice? Tento region láká návštěvníky svou rozmanitou, čerstvou a venkovskou kuchyní. Saské, české, slezské a lužickosrbské vlivy se zde snoubí a vytvářejí chutnou směs vydatné klasiky a jemných svátečních specialit. Ochutnejte tradiční bramborové pokrmy, jako je Teichelmauke, regionální ryby nebo poznejte staleté pivovarnické tradice - Horní Lužice vás zve k objevování svých kulinářských pokladů.
Skutečná bramborová farma
Historie hornolužické kuchyně vypovídá o změnách a stálosti. Zatímco po mnoho staletí se lidé živili pečivem a kaší, v poslední třetině 18. století začaly i v Horní Lužici vítězně kráčet brambory. Charakterizuje regionální kuchyni dodnes. V regionálním nářečí se bramborám říká "Abern", známé také jako "Abunn" nebo "Aribbl". Domácí brambory, vynalézavost v domácí kuchyni a sezónní suroviny, jako je zelenina z domácí zahrádky, vytvořily jedinečnou kuchyni s pokrmy, jako je polévka Abern, brambory v kabátku se lněným olejem a tvarohem nebo Quarkkäulchen.
Ochutnejte regionální pochoutky
Ať už na slano nebo na sladko - speciality z Oberlausitz jsou autentickým požitkem a dělají z regionu kulinářský zážitek. Slané klasiky, jako jsou pikantní klobásy Kamenzer a legendární hořčice Bautzen, dodávají každému pokrmu nezaměnitelnou chuť. Milovníky sladkého potěší proslulé pulsnitzské perníčky, které se ručně vyrábějí již po staletí a které jsou zejména o Vánocích skutečným zážitkem. Na své si přijdou i milovníci piva: Landskron Brau-Manufaktur v Görlitz, Bergquell Brauerei Löbau, Frenzelbräu v Bautzenu a Eibauer Privatbrauerei si vás získají pivy plnými charakteru vařenými podle starých pivovarnických tradic.
Domov na talíři: zastavte se a užijte si
Návštěvníci Horní Lužice se mohou seznámit s rozmanitostí a autentičností lužické kuchyně v hostincích a restauracích v regionu. Spojení s rodnou zemí pocítíte v každém soustu. Mnoho restauratérů se zaměřuje na regionální speciality, jako jsou Stupperle nebo Teichelmauke, které jsou na jídelních lístcích v jižní Horní Lužici obzvláště oblíbené.
Teichelmauke se skládá z bramborové kaše, která je zalitá pikantním vývarem. Kaše je upravena jako rybník, odtud také název. Podává se s vařeným hovězím masem a kysaným zelím. Stupperle jsou typické hornolužické knedlíky. Kromě vařených brambor ve slupce se do těsta přidává krupice. Název "Stupperle" pochází ze slova "stuppen" a znamená "plnit". Název není náhodný. Po porci Stupperle se člověk cítí dobře "nacpaný".
Ochrannou známkou je používání sezónních a regionálních surovin. Ať už se jedná o tradiční přípravu nebo moderní interpretaci - každý pokrm vypráví svůj příběh.
Svatební polévka a sladké palačinky: rozmanitost lužickosrbské kuchyně
Při návštěvě Lužice byste si neměli nechat ujít toto jedinečné lužické kulinářské dědictví! Lužičtí Srbové/Wendové žijí v regionu již po staletí. Tento nejmenší slovanský národ zanechal v kuchyni regionu svou stopu také díky tradičním pokrmům, které se vyznačují jednoduchými surovinami, jako jsou brambory, maso a čerstvá zelenina, a znamenají sezónnost, regionálnost a úzký vztah k přírodě.
Pochoutky, jako je vydatná pivní polévka, zelný mok s červeným zelím nebo podmáslové palačinky, ztělesňují rustikální kouzlo této kuchyně. Slavnostní pokrmy, jako je svatební polévka nebo hovězí maso s křenovou omáčkou, hrají hlavní roli při zvláštních příležitostech a jsou nedílnou součástí lužickosrbských tradic.
Inspirací jsou i pro moderní kuchaře. Nově interpretují klasické recepty a spojují tradici s inovacemi. Lužickosrbská kuchyně vás zve k poznávání historie, kultury a nefalšované chuti.
Tradiční sušenky "Sroki" V očekávání jara slaví Lužičtí Srbové 25. ledna "ptačí svatbu". Ptáci děkují dětem za to, že je v zimě krmily sladkým pečivem.
Takzvané "Sroki" (v překladu straka, nevěsta ptačí svatby) se vyrábí z mléčného rohlíkového nebo kynutého těsta, pusinek nebo krému. Pečivo lze v době ptačí svatby najít v regionálních pekárnách.
Kde je hořčice doma: Budyšín a jeho pikantní velvyslanec
Patří k Budyšínu jako vajíčka k neděli: hořčice. Ve městě věží se vyrábí již více než 150 let - s hrdostí, noblesou a pořádnou dávkou historie. V Budyšíně je však hořčice mnohem víc než jen chuťový doplněk na talíři. Je to symbol, symbol tradice a každoročně hvězda kulinářské přehlídky, která spojuje chuť a regionálnost.
Má lehce štiplavou vůni, slunečně žlutou barvu a nezaměnitelnou chuť. Hořčice z Budyšína - to je malý hrdina všedního dne z Horní Lužice, který se po generace drží na klobásách, v omáčkách a na sendvičích. A už dávno ne jen ve východním Německu. Výrobek ve žlutomodrém obalu s výrazným nápisem si už dávno našel příznivce po celé zemi. Stále častěji se objevuje i na pultech supermarketů v dalších evropských zemích. "Dokonce jsem ho jedl i v portugalském Algarve," říká Dietmar Stange, předseda turistického sdružení Bautzen/Budyšin. Na nejjihozápadnějším místě Evropy se na pobřeží nachází kultovní food truck "Poslední Bratwurst před Amerikou". "Při mé návštěvě měli připravený velký kýbl Bautzenu."
Vše začalo v roce 1866, kdy byla v Bautzenu otevřena první továrna na hořčici v regionu. Tehdy byla hořčice luxusním zbožím, pochoutkou pro zámožné občany. Teprve industrializace ji učinila cenově dostupnou - a oblíbenou. Zejména v NDR se značka "Bautzner" stala oblíbenou každodenní pochoutkou. Klasická středně ostrá hořčice se prodávala ve velkých sklenicích, byla téměř v každé kuchyňské skříňce a patřila k klobásám a buletám stejně jako plátky másla k chlebu.
Po sjednocení přešel podnik do soukromých rukou. Dnes se hořčice vyrábí pod hlavičkou společnosti Develey Senf & Feinkost GmbH - samozřejmě na tradičním místě v Budyšíně. Kde to všechno začalo.
Hořčičné týdny: Gurmánská cesta městem "Hořčice není jen produkt," říká Dietmar Stange. "Je to součást identity města. A to je přesně to, co chceme ukázat." Jednou ročně je proto Bautzen oficiálně zasvěcen hořčici. Týdny hořčice v Bautzenu zvou návštěvníky k ochutnávání, vychutnávání a objevování. Na čtyři týdny - letos od 5. do 31. srpna 2025 - se centrum města promění v kulinářskou scénu. Zúčastní se ho přibližně dvanáct restauratérů, včetně mnoha tradičních restaurací s německou kuchyní. Během této doby najdou hosté na jejich menu tři speciálně vytvořené pokrmy, v nichž hraje hlavní roli hořčice.
Kapr, štika a jeseter: čerstvé lužické ryby
Země tisíce rybníků: Hornolužická krajina vřesovišť a rybníků tvoří největší uměle vytvořenou rybniční oblast ve střední Evropě s více než 1000 vodními plochami. Pro ochranu tohoto biotopu byla v roce 1996 vyhlášena biosférickou rezervací UNESCO. Žije zde mnoho vzácných živočichů a rostlin - a lužické ryby. Rybníkářství se zde provozuje již 800 let. Dnes se zde prodává značka "Lužické ryby" znamená regionální kvalitu.
Na talíři se objevují jen ty nejlepší, ať už v restauracích, nebo ve farmářských obchodech v regionu. Mezi nejoblíbenější jedlé ryby patří kapr, štika a jeseter. Během Týdnů lužických ryb se v Horní Lužici každoročně konají četné rybářské slavnosti, kde si návštěvníci mohou popovídat s rybníkáři a ochutnat rybí pochoutky.
Kuchaři v restauracích však při přípravě lužických ryb nepoužívají pouze tradiční recepty. Stále více kuchyní je mnohem inovativnějších. Proč nezkusit kapří pralinky!
Slezský Himmelreich - tradiční sváteční pokrm slezské kuchyně
Schlesisches Himmelreich se vyznačuje sladkou a slanou chutí. Skládá se z uzeného vepřového masa, často uzeného, a vaří se se sušeným ovocem, jako jsou švestky, meruňky a jablka. Aromatickou chuť pokrmu dodává typické koření, jako je hřebíček, skořice nebo bobkový list. Obvykle se podává s bramborovou kaší, knedlíkem nebo bílým chlebem.
Tento regionální pokrm se často objevuje na jídelníčku ve východní části Horní Lužice.
Rozhovor s našimi restaurátory
André Meyer - Ekologický horský hostinec Beckenbergbaude
"Oživení hornolužických kuchařských tradic je mi blízké."
Na malebném Beckenbergu nedaleko Eibau se nově definují kulinářské požitky. André Meyer, šéfkuchař a majitel ekologického horského hostince Beckenbergbaude, kombinuje tradiční recepty z Horní Lužice s moderními prvky a hlubokým důrazem na regionalitu a udržitelnost. V tomto rozhovoru prozradí, jak vytváří chuťové zážitky z jednoduchých surovin a co ho k tomu inspiruje.
Monika Lukasch - Lužickosrbská restaurace "Wjelbik"
"V naší lužickosrbské restauraci hornolužickou kuchyni nejen uchováváme, ale také ji stále znovu interpretujeme."
V lužickosrbské restauraci "Wjelbik" v Budyšíně hornolužickou kuchyni nejen uchováváme, ale také ji neustále nově interpretujeme. Monika Lukaschová, vyučená kuchařka a cukrářka, se společně se svým manželem s nadšením věnuje vedení rodinného podniku. V tomto rozhovoru vysvětluje, jak se jí daří sladit tradici s modernou, jak dává do popředí zájmu regionální suroviny a proč její pokrmy často vyvolávají vzpomínky na dětství.
Jörg Daubner - Obermühle Görlitz
"Interpretace tradičního novým způsobem bez ztráty kontaktu s regionem"
Řemeslná zručnost se snoubí s kulinářským uměním: vaření piva, domácí zelenina, pomalé stravování a kreativní přístup k regionálním surovinám charakterizují filozofii podniku Obermühle v Görlitz. V tomto rozhovoru Jörg Daubner, vyučený šéfkuchař a jednatel společnosti, vysvětluje, jak taxikář rozhodujícím způsobem ovlivnil jeho život, proč je vášeň nejdůležitější ingrediencí v gastronomii a jaké má vize o kulinářské identitě Horní Lužice.
Enrico Schulz - Erbgericht Tautewalde
"Horní Lužice se otevřela v kulinářském ohledu, a tím i celá řada nových možností"
Z Horní Lužice do širého světa a zpět: Enrico Schulz, vyučený šéfkuchař a ředitel tradičního hotelu a restaurace Erbgericht Tautewalde, má za sebou působivou kulinářskou cestu. Pracoval ve Švýcarsku, na Norderney a na mezinárodních cateringových akcích pro Mercedes-Benz a do své kuchyně přináší bohaté zkušenosti. V tomto rozhovoru vysvětluje, jak kombinuje vydatnou hornolužickou kuchyni se středomořskými vlivy a co ho v jeho domovině obzvlášť inspiruje.
Alexandra Dreginat - Trixi Park Großschönau
"Chceme si vážit potravin - udržitelně a rozmanitě"
Trixi Park Großschönau se nachází v srdci Horní Lužice - v místě, které je symbolem rodinné dovolené a odpočinku. Kromě dobrodružství, vodních světů a útulných rekreačních domů však park klade také kulinářské akcenty. V tomto rozhovoru nám jednatelka Alexandra Dreginatová přiblíží rozmanitou gastronomii této prázdninové destinace, která zaujme udržitelnými koncepty a regionálními specialitami. Trixi Park je nejen kulinářským požitkem, ale také prohlášením o ekologicky uvědomělém užívání si.
Kulinářské dojmy z Horní Lužice
