„Chceme si vážit potravin – prostřednictvím rozmanitosti a uvědomělého přístupu“
V samém srdci Horní Lužice leží Trixi Park Großschönau – místo pro rodinnou dovolenou a odpočinek. Kromě dobrodružství, vodních atrakcí a útulných prázdninových domků však hraje důležitou roli také gastronomie. Ředitelka Alexandra Dreginat v rozhovoru poskytuje nahlédnutí do pestré gastronomické nabídky tohoto prázdninového střediska. Regionální suroviny, zodpovědný přístup k potravinám a pestrá nabídka charakterizují gastronomický koncept.
Paní Dreginatová, Trixi Park je synonymem pro rodinnou dovolenou a odpočinek. Proč je pro vás gastronomie tak důležitou součástí?
Na dovolené si lidé chtějí odpočinout a užít si ji – a k tomu prostě patří dobré jídlo. Naši hosté si chtějí udělat čas, posedět společně u stolu a vychutnat si kvalitní pokrmy. Gastronomie pro nás proto není jen službou, ale důležitou součástí dovolenkového zážitku. Klademe velký důraz na pestrou gastronomii, která využívá regionální suroviny a dbá na šetrný přístup k potravinám.
Jaké možnosti máte u vás, abyste si nechali kulinářsky hýčkat?
Máme několik gastronomických zařízení, která splní nejrůznější přání. Naším srdcem je bufetová restaurace „Gute Stube“. Zde si hosté mohou ráno vychutnat bohatý snídaňový bufet a večer ochutnat pokrmy z měnících se tematických bufetů. K tomu přibývá naše „Kämmerchen“, útulná kavárna s nabídkou à la carte v poledne. Kdo navštíví naše lázně, najde v lázeňské gastronomii klasické občerstvení, jako jsou hranolky, saláty nebo lehká jídla. Každé zařízení má svůj vlastní charakter, takže si každý host najde něco podle svého vkusu.
Vaše snídaňové bufetové stoly jsou považovány za obzvláště pestré. Co tam mohou vaši hosté očekávat?
Snídaňové bufetové stoly jsou pro mnoho hostů skutečně vrcholem dne. Obzvláště oblíbené jsou naše čerstvě upečené vafle – zejména u rodin s dětmi. Vejce na snídani odebíráme z místního statku, stejně jako mnoho druhů pečiva a chleba pochází z regionálních podniků. Kromě toho dbáme na to, abychom co nejvíce potravin nabízeli bez obalů, abychom šetřili obalový materiál. Nabídku doplňují veganské i bezlaktózové produkty.
A jak vypadá večerní bufet? Jsou tam nějaké speciální nabídky?
Večer je každý den v centru pozornosti jiné témabufetu. Někdy je to večer s těstovinami, jindy woková stanice nebo burger bar – to se obzvláště líbí rodinám. Pro děti nabízíme samostatný bufet s pokrmy, které jsou speciálně přizpůsobené jejich potřebám. Spolupracujeme přitom s rodinnou foodblogerkou Jenny Böhme, která vymýšlí kreativní recepty a nápady vhodné pro děti. Děti tak kromě oblíbených klasických pokrmů najdou i pestrou nabídku jídel se zeleninou nebo domácími přísadami.
V restauraci „Kämmerchen“ mohou hosté také stolovat à la carte. Čím se zdejší nabídka vyznačuje?
Restaurace „Kämmerchen“ je určena hostům, kteří si raději vybírají z jídelního lístku. Ten se upravuje třikrát ročně a vychází ze sezónně dostupných surovin a regionálních produktů. Jedním z vrcholů je naše moderně interpretovaná hornolusická Teichelmauke, kterou podáváme s krátkým vysvětlením, aby se naši hosté seznámili i s historií tohoto pokrmu. Kromě toho úzce spolupracujeme s RainKost Görlitz, solidární zemědělskou iniciativou. Mnoho surovin pochází přímo odtud a zpracováváme je čerstvé. Naši hosté tak mohou sledovat původ mnoha produktů.
Jakou roli hrají ve vaší kuchyni regionální dodavatelé a uvědomělý přístup k potravinám?
Začíná to již při nákupu. Upřednostňujeme spolupráci s dodavateli z regionu a snažíme se nakupovat co nejvíce produktů bez obalů. Tím můžeme snížit množství obalového materiálu. Zároveň je pro nás důležité co nejlépe využít potraviny. To, co se například nenabízí přímo na bufetu, dále zpracováváme – pokud je to z hygienického hlediska možné – do jiných pokrmů, například do salátů nebo podobných jídel. Díky našemu konceptu bufetu můžeme flexibilně plánovat množství a smysluplně využívat suroviny. Tento uvědomělý přístup k potravinám je pro nás samozřejmou součástí každodenního gastronomického provozu.
Máte pocit, že vaši hosté tento přístup vnímají?
Ano, rozhodně to tak vnímáme. Mnoho rodin se zajímá o to, odkud potraviny pocházejí a jak jsou zpracovávány. I když se na to ne každý host přímo ptá, náš způsob práce a mnoho drobných detailů si všimnou – například regionální produkty, čerstvé suroviny nebo uvážlivý přístup k potravinám. Mnoho hostů oceňuje právě tuto kombinaci kvality, transparentnosti a požitku.
Kromě regionálních pokrmů – do jaké míry se do vaší kuchyně promítá Horní Lužice?
To je zajímavá otázka. Kuchyni Horní Lužice nelze tak snadno zredukovat na několik málo pokrmů. Je ovlivněna českými, slezskými a srbskými vlivy. Proto u nás na jídelním lístku najdete pokrmy jako Teichelmauke nebo občas i Stupperle. Zároveň rádi pracujeme s tím, co region v daném ročním období nabízí – čerstvou zeleninu, saláty nebo bylinky. Naším cílem je interpretovat regionální produkty moderním způsobem a zároveň zviditelnit jejich kulinářské kořeny.
Máte nějaké tipy pro hosty, kteří by si chtěli dobře pochutnat i mimo Trixi Park?
Velmi rádi. Doporučujeme například Sonnebergbaude, Hubertusbaude nebo Rübezahlbaude. Všechny tři se nacházejí v nádherném prostředí a nabízejí regionální kuchyni s velkou láskou k detailu. Atmosféra je příjemná a kvalita nás vždy znovu přesvědčí. Kdo chce, může návštěvu těchto restaurací dokonce spojit s pěší túrou z Trixi Parku.