Trixi Park Großschönau se nachází v srdci Horní Lužice - v místě, které je symbolem rodinné dovolené a odpočinku. Kromě dobrodružství, vodních světů a útulných rekreačních domů však park klade také kulinářské důrazy. V tomto rozhovoru nám jednatelka Alexandra Dreginatová přiblíží rozmanitou gastronomii této prázdninové destinace, která zaujme udržitelnými koncepty a regionálními specialitami. Protože Trixi Park nejen připravuje kulinářské lahůdky, ale také se hlásí k ekologicky uvědomělému užívání si.
Paní Dreginat, Trixi Park znamená rodinnou dovolenou a relaxaci. Proč je kuchyně tak důležitou součástí dovolené?
Lidé chtějí na dovolené vypnout a užívat si - a dobré jídlo k tomu prostě patří. Naši hosté si chtějí udělat čas, sednout si společně ke stolu a vychutnat si chutné a kvalitní pokrmy. Kuchyně pro nás není jen službou, ale nezbytnou součástí zážitku z dovolené. Proto přikládáme velký význam nabídce pestré, regionální a udržitelné kuchyně.
Jaké kulinářské speciality nabízíte?
Máme několik stravovacích zařízení, která uspokojí různé potřeby. Centrem je naše bufetová restaurace "Gute Stube", kde si hosté mohou vychutnat bohaté snídaně formou bufetu nebo vyzkoušet naše měnící se tematické bufety ve večerních hodinách. Dále je zde naše "Kämmerchen", útulná kavárna, která nabízí také obědové menu à la carte. Pro návštěvníky našeho bazénu nabízí catering u bazénu klasické občerstvení, jako jsou hranolky nebo saláty. Každá z těchto provozoven má své kouzlo, takže si zde vybere opravdu každý host.
Vaše snídaně formou bufetu je považována za mimořádně pestrou. Co v něm mohou vaši hosté očekávat?
Snídaňový bufet je pro mnoho našich hostů opravdu vrcholem. Obzvláště oblíbené jsou čerstvě upečené vafle - hit zejména u rodin s dětmi. Naše snídaňová vejce pocházejí z místní farmy a chléb a pečivo také pochází z regionu. Dbáme na to, aby vše bylo čerstvé a nebalené, abychom zabránili plýtvání. V nabídce jsou také veganské varianty a výrobky bez laktózy.
A jak vypadá večerní bufet? Existují nějaké speciální nabídky?
Každý den večer máme jiné téma bufetu. Jsou to večery s těstovinami, wok stanicemi nebo hamburgerovými bary - to se líbí zejména rodinám. Pro děti máme vlastní dětský bufet, který je speciálně navržen pro mladší hosty. Zvláštní na tom je, že spolupracujeme s blogerkou rodinné kuchyně Jenny Böhme, která nás podporuje kreativními recepty a nápady vhodnými pro děti. Děti zde najdou nejen hranolky, ale také zdravé a chutné alternativy, jako jsou zeleninové smaženky nebo domácí nugetky.
Hosté se mohou stravovat také à la carte v "Kämmerchen". Jakou specialitu tam nabízejí?
V "Kämmerchen" si u nás vybere každý, kdo dává přednost výběru z jídelního lístku. Jídelní lístek se mění třikrát ročně a je výrazně orientován na sezónní a regionální produkty. Jedním z vrcholů je Oberlausitzer Teichelmauke, který moderně interpretujeme a atraktivně podáváme - včetně krátkého vysvětlení obsluhy, čím je tento pokrm tak výjimečný. Úzce také spolupracujeme s RainKost Görlitz, organizací komunitou podporovaného zemědělství. To znamená, že zelenina a další ingredience se dostávají na talíř přímo z pole. Naši hosté proto vědí, že pokrmy jsou připravovány čerstvě a udržitelným způsobem.
Udržitelnost a regionálnost jsou pro vás důležité. Jak to uvádíte do praxe?
Začíná to nákupem: upřednostňujeme regionální dodavatele a dbáme na to, abychom dostávali nebalené zboží. To nám pomáhá vyhnout se plýtvání a šetřit zdroje. Důležité je pro nás také využití všech potravin. Věci, které neskončí přímo na bufetu, například zbytky uzenin, používáme do salátů nebo jiných pokrmů. Systém bufetu nám umožňuje pružně reagovat a využívat suroviny tím nejlepším možným způsobem. Udržitelnost pro nás není trendem, ale dlouhodobou snahou, kterou se řídíme v celém našem stravování.
Máte pocit, že vaši hosté tento přístup k udržitelnosti oceňují?
Ano, rozhodně to vnímáme. Zejména rodiny věnují stále větší pozornost tomu, jak je nabídka udržitelná. I když se na to hosté aktivně neptají, náš přístup vnímají přímo na místě - ať už prostřednictvím čerstvých produktů v bufetu, nebo naší snahou předcházet vzniku odpadu. Naši hosté oceňují, když cítí, že k jídlu přistupujeme zodpovědně. Udržitelnost však není hlavním argumentem, který používáme k propagaci, ale další přidanou hodnotou, kterou hosté zažívají.
Do jaké míry hraje ve vaší kuchyni roli kromě regionálních pokrmů a udržitelnosti také Horní Lužice?
To je vzrušující otázka. Hornolužickou kuchyni je těžké jednoznačně definovat, protože se v ní silně projevují různé vlivy, například z české a slezské kuchyně. Podáváme jídla jako Teichelmauke nebo někdy Stupperle. Zároveň se zaměřujeme na práci s tím, co region nabízí - čerstvou zeleninou, sezónními saláty nebo bylinkami. Nejde ani tak o to, abychom se do puntíku drželi tradičních receptů, ale spíše o moderní a kreativní interpretaci regionálních produktů.
Máte nějaké tipy pro hosty, kteří si chtějí vychutnat dobré jídlo i mimo Trixi Park?
Určitě. Velmi rádi vám doporučíme Sonnebergbaude, Hubertusbaude nebo Rübezahlbaude. Všechny se nacházejí v krásném prostředí a nabízejí autentickou regionální kuchyni. Atmosféra je tam jednoduše harmonická a kvalita pokrmů nás nikdy nepřestane udivovat. Můžeme je s klidným svědomím doporučit. Pokud budete chtít, můžete se k restauracím vydat na skvělé pěší túry z parku Trixi.